• Ingredienti:
• 3 melanzane viola
• gr. 350 mozzarella (o scamorza)
• gr. 100 di acciughe sotto sale (o gr. 150 di prosciutto cotto a fette)
• 3 uova
• foglie di basilico fresco
• pangrattato
• sale
• olio extravegine di oliva

Ricetta per 4 persone.

Questa ricetta prevede la variante con acciughe o prosciutto cotto. Preparare una o l'altra versione (o entrambe) in base al proprio gusto. Anche per quanto riguarda il formaggio, è possibile utilizzare indifferentemente sia la mozzarella che la scamorza.

Pulire e pelare le melanzane dopodiché tagliarle a fette rotonde di circa 2 centimetri di spessore. A questo punto salare le fette e lasciarle scolare in un colapasta.
Per la versione con le acciughe, procedere con il lavare e diliscare il pesce per poi tagliarlo a pezzetti.
Lavare adesso le foglie di basilico e tagliare il formaggio a fette.
Una volta asciugate le fette di melanzane con un pannocarta procedere tagliandole orizzontalmente, facendo attenzione a non separare le due parti, in modo da creare una tasca all'interno della quale inserire il ripieno.
Inserire quindi del formaggio a fette, una o due foglie di basilico e qualche pezzo di acciuga (o una fetta di prosciutto cotto).

A questo punto far riscaldare l'olio in una padella antiaderente. Una volta portato a temperatura l'olio, passare le melanzane nell'uovo sbattutto e poi nel pangrattato, prestando attenzione affinché il ripieno non esca.
Adagiare le melanzane impanate nella padella rigirandole a metà cottura in modo che raggiungano un colore dorato uniforme.
Una volta cotte, trasferirle su un piatto con della carta assorbente e lasciare raffreddare brevemente.

Servire ancora calde.