- Ingredienti:
- gr. 300 farina 00
- gr. 200 farina manitoba
- gr. 25 lievito di birra
- gr. 50 strutto
- ml. 250 acqua
- gr. 40 zucchero
- gr. 12 sale
- gr. 350 prosciutto cotto a fette
- gr. 350 caciotta o mozzarella
- gr. 200 passata di pomodoro (opzionale)
- 1 tuorlo di uovo
- latte
- semi di sesamo
Ricetta per 6 persone.
È possibile preparare questa tipica pietanza palermitana in due modi, con e senza salsa di pomodoro al suo interno in base alle preferenze dei commensali.
Nel caso in cui si decida di utilizzare anche la salsa per il condimento sarà necessario prepararla prima, facendo cuocere della passata di pomodoro per una ventina di minuti e condendola a piacere per poi lasciarla raffreddare.
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e fare un buco al centro. Aggiungervi sale, zucchero e strutto amalgamando l'impasto con le mani.
Versare l'acqua, precedentemente intiepidita, in un recipiente e sciogliere all'interno il lievito di birra; una volta sciolto, versare poco a poco tutto il contenuto del recipiente nel composto di farina lavorandolo finché la pasta non sarà diventata solida, omogenea ed elastica (almeno 15 minuti). Lasciare lievitare per almeno due ore ricoprendo con un panno o una tovaglia.
Una volta lievitata, la pasta dovrà aver raddoppiato il proprio volume iniziale e sarà pronta per essere lavorata. A questo punto dividere la pasta facendone delle palline grandi più o meno quanto un pugno, riponendole e lasciandole riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini ed il prosciutto a piccoli pezzi.
Trascorso il tempo di attesa, prendere le palline appiattendole leggermente con l'aiuto di un matterello così da avere una forma tonda. Disporre quindi sopra una metà un po' di mozzarella, un po' di prosciutto e, nella versione con la passata di pomodoro, un cucchiaio circa di salsa precedentemente preparata. Chiudere quindi ripiegando una metà sull'altra stando attenti a far aderire bene i bordi. Eliminare accuratamente eventuali fessure per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Disporre i calzoni su una teglia da forno rivestita di apposita carta e far riscaldare il forno a 180 gradi.
Nel frattempo mescolare il tuorlo d'uovo con poco latte e spennellare la superficie del calzoni; spolverare infine con i semi di sesamo.
Infornare e cuocere per circa 20/25 minuti.
A cottura ultimata lasciare raffreddare qualche minuto e servire ancora caldi.
