Seppie ripiene grigliate

  • Ingredienti:
  • kg. 1 di seppie
  • gr. 200 di pangrattato
  • gr. 200 di caciocavallo grattugiato
  • 2 cipolle novelle
  • olio di oliva extravergine
  • 4 limoni
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • pepe

Ricetta per 6 persone.

Pulire accuratamente le seppie facendo attenzione a non romperle; eliminare gli occhi, l'osso, le interiora con la vescica dell'inchiostro e privarle della pelle.
Lavare quindi le seppie sotto acqua corrente.
Togliere i tentacoli e tagliarli in piccoli pezzi. Dopo averli lessati e scolati, riversarli in una ciotola ed aggiungere il pangrattato, il caciocavallo, le cipolle tritate, sale e pepe ed un poco di olio.
Mescolare in modo da avere un impasto omogeneo ed utilizzarlo per farcire le sacche delle seppie. Richiudere l’estremità di ogni seppia con uno stecchino di legno in modo che la farcitura non possa uscire durante la cottura.
Preparare la brace ed una volta pronta arrostire le seppie rigirandole quando necessario in modo da ottenere una cottura uniforme.

Preparare il salmariglio emulsionando il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale ed olio a piacere.
Una volta completata la cottura delle seppie disporle nei piatti ed irrorarle con il salmoriglio a piacere.

Servire calde.

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