• Ingredienti:
• 4 sgombri grandi
• gr. 200 pangrattato
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• gr. 200 farina
• 2 uova
• olio per friggere
• 1 limone
• sale
• pepe

Ricetta per 4 persone.

Pulire accuratamente gli sgombri togliendo testa, ventre e lische ed aprirli a libro. Dopo averli avati ed asciugati, salare leggermente ed infarinare i filetti per poi passarli nelle uova battute.
In una capiente terrina mescolare il pangrattato con prezzemolo, parmigiano, sale ed un pizzico di pepe.
Passare gli sgombri nel pangrattato, pressando leggermente in modo da farlo aderire perfettamente, e friggere i filetti impanati nell’olio bollente.
Una volta cotti, adagiarli su della carta assorbente per alimenti per pochi minuti e servire.

Le cotolette vanno servite ancora calde accompagnate, per chi li gradisce, da spicchi di limone.