• Ingredienti:
• 4 sgombri grandi
• gr. 200 pangrattato
• gr. 200 farina
• 2 uova
• olio per friggere
• aceto di vino
• sale
• pepe

Ricetta per 4 persone.

Pulire accuratamente gli sgombri togliendo testa, ventre e lische ed aprirli a libro. Successivamente lavarli ed asciugarli.
In una pirofila preparare una marinata di aceto, sale e pepe ed adagiarvi gli sgombri per circa un'ora.
Dopo averli sgocciolati, passare i filetti nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura, e friggerli in olio bollente.

Una volta cotte, adagiare le cotolette su della carta assorbente per alimenti per pochi minuti e servire ancora calde.