Stoccafisso al pomodoro

  • Ingredienti:
  • gr. 600 stoccafisso già ammollato
  • gr. 600 pomodori maturi
  • gr. 50 olive verdi
  • gr. 20 capperi
  • aglio
  • cipolla
  • prezzemolo
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

Ricetta per 4 persone.

Pulire lo stoccafisso e successivamente lavarlo, tagliarlo a pezzi ed asciugarlo. Fare appassire in un tegame una cipolla tagliata finemente con l'aggiunta di un bicchiere di olio e di uno spicchio di aglio intero; levare l'aglio quando avrà preso colore ed aggiungere i pezzi di stoccafisso.
Lasciare soffriggere per qualche minuto poi mettere il sale, i capperi lavati e strizzati ed un cucchiaio di prezzemolo tritato, i pomodori sbucciati e passati al setaccio, le olive snocciolate.
Aggiungere il pepe e coprire la terrina facendo cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Per ottenere un piatto più leggero appoggiare tutto a crudo nel tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per più di un’ora.

Una volta terminata la cottura, far raffreddare per qualche minuto e servire ancora caldo.

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