Maccheroni alla siciliana

  • Ingredienti:
  • gr. 400 maccheroni (pasta)
  • gr. 400 pomodori maturi
  • gr. 300 melanzane
  • aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • parmigiano grattugiato
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe

Dopo aver mondato le melanzane, tagliarle a dadini e riporle sotto sale per mezz'ora. Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli e spezzettarli. Far rosolare in una casseruola di terracotta uno spicchio di aglio schiacciato, da togliere quando è dorato.
Mettere le melanzane lavate ed asciugate.
Una volta asciutte, soffriggere le melanzane per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungere i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Far consumare la salsa per circa 15 minuti e condire i maccheroni già cotti in acqua salata.

Spolverare di parmigiano grattugiato e servire caldo.

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