Cous cous di pesce

  • Ingredienti:
  • kg. 1,5 pesce vario (tranci di cernia, grongo, scorfano, dentice, ecc.)
  • gr. 600 cuscus precotto
  • gr. 500 vongole e cozze
  • gr. 100 mandorle tostate e tritate
  • gr. 50 uvetta
  • 3 pomodori
  • 3 cipolle
  • 3 carote
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 pizzico di pistilli di zafferano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Ricetta per 6 persone.

Scaldare in una casseruola mezzo bicchiere d'olio, unire la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'alloro e fare rosolare.
Aggiungere il pomodoro a pezzetti facendolo insaporire nel condimento per qualche minuto, disporre successivamente nel recipiente il pesce ben pulito.
Versare due litri di acqua, salare e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso e recipiente coperto.
Prelevare il brodo ottenuto, aggiungere lo zafferano e filtrare. Mettere il cous cous in una pentola, aggiungere mezzo litro del brodo di pesce bollente tenendolo su fiamma bassa per due minuti, poi togliere dal fuoco e con l'aiuto di due forchette sgranarlo aggiungendo, se occorre, altro brodo.
Versare il brodo rimasto nella pentola con il pesce e farlo scaldare e addensare leggermente.
Mescolare il cous cous con le mandorle e l'uvetta precedentemente ripresa in acqua e strizzata e disporre successivamente in un largo piatto da portata adagiandovi sopra i pezzetti di pesce.

Annaffiare con il fondo di cottura e servire.

Letto 954 volte