• Ingredienti:
• gr. 300 di capellini o spaghetti n°3 (pasta)
• 4 melanzane
• gr. 100 di ricotta
• gr. 200 di salsa di pomodoro fresco
• gr. 80 di ricotta salata grattugiata
• foglie di basilico fresco
• olio di oliva extravergine
• sale
• pepe

Ricetta per 4 persone.

Affettare le melanzane senza privarle della buccia disponendole a bagno con acqua e sale per almeno un'ora affinché perdano l'amaro.
Successivamente, dopo averle scolate ed asciugate con un panno, friggerle in abbondante olio. Appena dorate asciugarle con carta paglia per eliminare l'olio superfluo.

Preparare a parte la salsa di pomodoro.

Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i capellini (o spaghetti n°3), scolarli al dente riponendoli in un recipiente capiente.
Condire con 3/4 della salsa di pomodoro precedentemente preparata e con la ricotta. Spolverare con la ricotta salata grattugiata e mescolate bene.

Adagiare le fette di melanzane su un vassoio e su di esse collocare la pasta condita. Arrotolare le fettine di melanzane con il ripieno chiudendole con uno stecchino e sistemandole in una pirofila precedentemente cosparsa di salsa di pomodoro.

Coprire con il resto della salsa e spolverare nuovamente con abbondante ricotta salata grattugiata. Mettere il coperchio alla pirofila lasciandola per circa 1/2 ora nel forno preriscaldato a 240°.

Servire a tavola guarnendo con foglie di basilico e piccoli pezzi di ricotta.