Pasta alla norma

  • Ingredienti:
  • gr. 360 di penne rigate
  • gr. 600 di pomodori maturi
  • 1 grossa melanzana
  • ricotta salata da grattugiare
  • basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva

Tagliare la melanzana a fette spesse e disporle a strati con un po' di sale per un'ora con un peso per eliminare l'acqua di vegetazione.
Preparare la salsa passando i pomodori nel passa pomodori. Mettere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine e lasciarlo imbiondire, aggiungere la passata di pomodoro il basilico, un po' di sale e lasciate cuocere per un quarto d'ora.
Friggere la melanzana in abbondante olio e poi asciugare l'olio in eccesso con della carta assorbente. Mettere da parte qualche fetta di melanzana per la guarnizione finale. Tagliare la melanzana a listarelle e mettetela nella salsa di pomodoro. Cuocere gli spaghetti e rovesciateli nella padella della salsa. Versate la pasta nei piatti, disponendo sopra le fette di melanzana. Spolverate con abbondante ricotta salata grattugiata.

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