Cassatelle alla palermitana (con crema di ceci)

  • Ingredienti:
  • gr. 800 ceci secchi
  • gr. 300 zucchero (per la crema di ceci)
  • gr. 100 zucchero (per la pasta)
  • gr. 200 cioccolato fondente a gocce
  • kg. 1 farina 00
  • gr. 150 strutto
  • 2 uova
  • 2 bicchiere di Marsala o vino rosso
  • buccia grattugiata di un limone
  • olio per friggere
  • zucchero a velo
  • cannella in polvere

Tipico dolce palermitano da non confondere con la più nota "cassata siciliana". Si tratta di grossi ravioli di pasta dolce ripieni di crema di ceci e fritti.

Cuocere i ceci in una pentola a pressione. Appena pronti frullarli e amalgamarli con lo zucchero e la cannella.
Lasciare quindi la crema a raffreddare a temperatura ambiente e, una volta fredda, aggiungervi le gocce di cioccolato.

Unire lo strutto alla farina sino ad ottenere un impasto omogeneo dopodiché aggiungere solo i tuorli, lo zucchero e il Marsala (o il vino rosso) necessario ad ottenere un preparato compatto e consistente.
Modellare il composto in modo da ottenere una sfera da avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per circa un’ora.
Una volta trascorso questo tempo spianare la pasta sottilmente ricavandone, utilizzando un coppa pasta o un piattino da tè, dei dischetti dal diametro di cm.13 circa.
Adagiare su una metà dei dischetti la crema di ceci, quindi spennellare i bordi con gli albumi rimasti, dopo averli sbattuti, e ripiegare su stessi in modo da formare un grosso raviolo.
Pressare bene i bordi con le dita rifinendoli con un coppa pasta o con la rotella adatta.
Friggere in abbondante olio caldo e, appena dorati, riporli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spolverare infine con lo zucchero a velo e la cannella.

Lasciare raffreddare brevemente e servire a temperatura ambiente.

Letto 7644 volte